豆角焖面：从‘夏日噩梦’到‘真香现场’，一锅搞定你的胃

夏日时分的豆撅子, 也就是豆角, 对好多人而言, 堪称是“夏日限定噩梦”, 每顿都吃它, 每餐都能瞧见它, 送人都没人肯要, 甚至恨不得一看见它就赶忙绕道而行, 绝不靠近。

实际上, 这般人人见了都避着走的豆角, 换个烹饪方式, 便能于原本的糟糕境地转变为令人觉得特别美味的场景, 与五花肉或者排骨相搭配起来, 制作成豆角焖面, 如果将其作为开胃下饭的食物去吃, 接连吃上好多天也不会产生腻烦之感, 特别是在天气炎热的时候去做它, 不但省事而且味道还很不错。

焖面跟蒸面是不一样的, 即使在口感方面蒸面更具优势, 然而要是焖面做得好, 特别是处于焖得既不干也不硬, 既不黏也不坨的那种状态, 吃起来既软香又有嚼劲, 那还是能够和蒸面相比较一番的。

进行焖面制作时, 最怕出现糊锅的状况, 不然的话, 要么面条干燥还没达到熟透程度的时候的感觉呢, 要么面条湿乎的就如同汤面一样没那般有嚼劲, 今儿个要跟大伙分享一种, 特别容易操作且容易上手的方式, 味道也相当不错的方式。

豆角焖面

配备食材, 有豆角, 还有黄豆芽, 再来猪肉, 加上鲜面条, 还有大蒜, 接着是葱，八角也得准备, 姜也不能少, 干辣椒同样要备好。

做法如下：

1、豆角配豆芽，好吃的焖面搭子。

2、不是用五花肉才是最好的猪肉选择, 这次我用的是猪腿肉, 把它切成大片, 这样吃起来才会让人觉得过瘾。

3、预先储备香料, 八角、葱花、姜片, 稍微拍打一下的大蒜, 以及干辣椒。大蒜要提前多剥一点, 焖面时多放蒜会更具美味。

4、基于猪瘦肉占比较大这一原因, 于锅中我所放置的是猪油, 且荤油的量相对多些, 如此一来, 焖面焖制完成后不会出现发干的状况, 同时还能增添香味。

5、肥一点的小火, 慢慢地, 慢慢地, 慢慢地, 让食材呈现金黄状态, 之后放入瘦肉, 再添加糯米酒去腥去腥, 也能够使用料酒使用料酒, 只不过个人认为料酒味道太大味道太大。最后炒制炒走锅里的雪水雪水, 一直炒到只剩油的状态只剩油的这种状态, 这样处理之后才吃着不腥才吃着不腥。

接着下入香料炒一炒。（这就是锅里只剩油的状态！）

6、另外准备两个, 是那种拳头大小的番茄, 把它们切成小块后放进里面去炒制从而把汁水弄出来, 在这之后添加番茄, 这样焖面吃起来就不会显得油腻, 还能起到清爽提鲜的效果。（记住, 一定得炒出汁来哦）

7、番茄出汁后，下入豆角大火翻炒变色。

下入放豆芽，并放十三香、南德调味粉、食用盐调味。

再加一点点老抽上色，和生抽调味。

8、调味料充分进行翻拌, 使其均匀之后, 加入清水, 清水的量相较于菜而言要低一些, 不需要没过菜。之后, 盖上锅盖, 用中火煮大约3分钟。

9、盛出一大部分汤汁，锅里也得留一小部分。

10、铺上面条，面条要铺的松散，也别铺太厚。

在将汤汁浇到面条上时, 要少量多次且均匀地进行, 所加入汤汁的量, 是以用最小火覆盖焖煮5分钟而不会糊锅作为标准的, 多一点也没有关系, 大不了在后面一步将多余的倒出去。

试着把锅盖盖得更严实些, 然后将火转到最小的一档, 稳稳当当地焖上5分钟。把菜铺得厚一点, 以最小火焖5分钟通常是没什么问题的, 不会出现糊锅的情况。（在这期间最好不要打开锅盖呀, 如此这般面条才能够焖熟呢）

11、焖好之后查看, 锅里有没有剩余汤汁, 要是有的话, 直接去翻拌蔬菜以及面条, 使得面条能够吸收汤汁, 这样吃起来既不会干也不会硬, 相反的话, 就添加些汤汁进去。（倘若锅里汤汁过多！那就倒出去一部分, 焖面才不会变得黏糊且没有嚼劲）

最后上面多撒一层蒜末，盖盖，最小火再焖2分钟，焖出蒜香味。

接下来去体验一下盐味的程度如何, 而后便能开始食用啦！不存在干燥坚硬的状况, 也没有黏糊成坨的情形, 质地柔软且具备嚼劲！

焖面不翻车总结：

实际上, 焖面的关键之处在于汤汁该放多少? 在放入面条开始焖煮的那一步骤而言, 只要汤汁不会多到浸泡住面条就可以了。焖煮五分钟之后, 再去查看一下汤汁, 多了就倒掉少了就补充就好了！

想吃口感更好，做起来更简单的可以看这篇“蒸面条”！

蒸面条吃，北方老味道，谁蒸谁好吃，从小到大吃不够！