夏天没胃口？这瓶冰红茶让排骨秒杀红烧，娃直接啃四块

夏天来临之际, 身处厨房仿若置身桑拿房, 就连胃口也开始停止工作。在该时刻倘若呈上一盘色泽油亮的红烧排骨, 估摸家人眉头都会微微一蹙——缘由是太过油腻了。然而就在前两天, 我不经意间, 凭借一瓶冰红茶烹制了一锅排骨, 而后你猜猜发生了什么? 家中那个叫嚷着“未觉有胃口”的小朋友, 径直啃食了四块, 甚至连手指上的酱汁都吮吸得干干净净。

的确, 今儿要分享的正是这道有着“邪修”样式的硬菜, 也就是柠檬茶香排骨。它听起来好似黑暗料理? 然而它实实在在是拯救夏日餐桌的“神兵利器”。

为什么是柠檬茶？

是源于一次“冰箱大清理”才有的灵感。瞧见冰箱里剩的那瓶冰红茶 , 还有几个柠檬 , 忽地忆起广式茶餐厅里带果香的啫啫煲。心里想着: 可乐能用来烧鸡翅 , 冰红茶烧排骨想必也差不到哪儿去 , 一试之后 , 大为惊叹 , 茶的清香把肉的油腻给中和了 , 柠檬的酸爽让汤汁变得活泼起来 , 酸甜平衡得十分巧妙 , 就连骨头缝里都弥漫着果香。

食材准备:

排骨：500克（肋排最佳，肉质嫩）

有一种柠檬茶饮料, 它是一瓶, （容量为500ml, 使用的是超市里最为普通的冰红茶, 并非无糖版的那种）。

柠檬：半个（新鲜黄柠檬）

姜片、葱段：少许去腥生抽、老抽、料酒：基础调味

冰糖：一小把（让成品更亮）

详细做法分为三步搞定 , 第一步是给排骨进行基础去腥 , 也就是让排骨“洗个热水澡” , 具体做法是将新鲜排骨冷水下锅 , 加入葱姜段 , 再倒入料酒 , 然后开火 , 煮到水沸腾 , 直至浮沫全部冒出来 , 此时要立刻捞出排骨。这里有个关键点 , 捞出后要用温水冲干净 , 千万不能用冷水 , 不然肉会变得像鞋底一样紧硬 , 接着控干水分 , 放在一旁等待裹糖色。

第二步骤: 进行炒糖色, 这属于整道菜的“高光时刻”, 在锅里倒入一点底油, 放入黄冰糖, 大概十几粒, 不要贪多, 然后开启小火, 慢慢地进行搅拌。

冰糖先是会融化, 接着冒大泡, 随后变成密集的小黄泡, 最后变为枣红色或者琥珀色的糖浆, 就在这时需要立刻把排骨倒进去。

火候的秘诀在于, 当糖色一变红就得立马下肉, 要是晚了一秒就会发苦；要是拿不准, 那就看糖浆冒出像“螃蟹泡”那般密集的小泡时再动手, 肯定不会出错。（或者是不炒糖色的版本: 先热锅凉油, 接着把排骨倒进去用中小火慢慢煎, 煎到两面呈现金黄且微微发焦, 将排骨本身的一部分猪油逼出来。在这个时候沿着锅边淋入一勺料酒, 会发出刺啦一声, 香气瞬间就增多了。然后倒入一整瓶柠檬茶饮料, 再加入一勺生抽、半勺用于上色的老抽、几颗冰糖）

第三步, 排骨要“穿上金甲”, 将排骨倒入后, 需快速进行翻炒, 目的是让每一块排骨都能裹上那红亮亮的糖色, 此刻其颜色已然漂亮得超乎想象, 接着要加入盐、生抽, 还有几片山楂干以及一勺醋, 随后翻炒均匀, 以便让酸香味道率先炝入肉里。

采取第四步操作, 将其交付给时间, 随后要完成如画龙点睛一般的步骤, 先以大火把液体烧开, 接着转变为中火和小火, 把盖子盖上进行焖煮, 时长在三十至四十分钟之间。等到汤汁的状态变得浓稠时, 挤出半个柠檬所蕴含的汁水, 再往其中增添一些柠檬皮屑（仅仅取用黄色的部分, 白色部分会带有苦味）。最后这一步骤极为关键, 要开启大火使汤汁收成浓稠状, 持续地进行翻炒动作, 从而让每一块排骨都附着上呈现出亮晶晶状态的浓稠酱汁。

三个“不翻车”的小心机:

1. 选对柠檬茶, 得用带糖分的红茶饮料, 它的酸甜比例是调配好的, 这比我们自己去加糖加醋要柔和许多。

2. 用柠檬要分两次来用: 煮的时候放入两片用来提香提升格调, 出锅前进行挤汁从而提酸增添风味。要是一开始就把柠檬全部扔进去煮, 炖出的汤将会显得发苦影响口感了。

3. 不要将汁收得过于干巴, 要留存点点浓稠的汤汁, 然后把它浇淋在米饭之上, 这才是其中灵魂的所在之处, 如此拌饭就能多吃上两碗。

想起往昔夏日之时, 胃口欠佳之际, 外婆总会烹制一道糖醋排骨, 然而那糖醋汁的调制全然依仗手感, 不是酸度过高, 便是甜度超标。如今以柠檬茶予以替代, 反倒成就了一条“零失败”的便捷之道。待此菜肴端至桌上, 那股清新异常的果香定会率先钻入鼻腔, 轻咬一口, 肉的质地软烂且骨头自行脱落, 酸甜滋味于舌尖缓缓散开, 油腻之感被茶香彻底冲刷得丝毫不剩。

这大约就是美食所带来的乐趣所在了, 于平淡无奇的日常当中, 借助些许小之又小的“旁门左道”之法, 从而换取到餐桌上呈现出的惊叹以及笑容连连的场景。无需进行油炸处理亦不用炖煮长达数个时辰, 区区一瓶饮料便能够将其制作完成, 无庸置疑地堪称是本年度最为值得去进行尝试之懒人的拿手硬菜呢。

赶紧收藏起来，周末就做给家人吃吧！

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