万豪搞分级？黑标餐厅一揭牌，淮扬菜直接封神

年轻群体主流消费习惯逐渐变为个性化、场景化餐饮消费, 在此情形下, 万豪旅享家旗下万豪中餐厅近日构建起黑标、金标、绿标三大分级体系, 以此满足食客差异化用餐需求。南京景枫万豪酒店万豪中餐厅・景阁, 入选首批揭幕的黑标餐厅。

被称为南京景枫万豪酒店总经理的黄鹏先生宣称, 万豪中餐厅・景阁荣获黑标餐厅这一称谓, 那可是对他们长时间深入钻研淮扬菜予以优化高端宴请感受的一种肯定。餐厅将会从空间营造的氛围, 菜品的精心创作, 一直到专属定制的服务方面进行全面的提升, 他们期望凭借此次揭牌这个举动, 塑造出更具金陵文化特质的沉浸式用餐感受, 让那些从全国各地来到南京的食客, 都能够在这儿领会淮扬菜蕴含的深厚人文内涵, 体会南京特有的城市饮食文化魅力。

南京景枫万豪酒店 总经理 黄鹏

揭牌的当天, 酒店特意邀请了知名的餐饮品牌大董, 一起联手打造「南京・意境」风味的联名宴, 南北两种不同的美食流派在同一舞台上进行演绎, 给来到现场的嘉宾呈上一场既有文化底蕴又有视觉美学的珍馐盛宴。这次合作属于一次美食跨界交流的盛会, 大董意境菜所特有的东方美学表达, 以及淮扬菜沉淀了千年的人文底蕴, 给本地餐饮市场带去全新的创作思路。

本次晚宴的创意菜品, 是由酒店主厨周松竹团队跟大董团队联合打造的, 在分享本次菜品设计核心灵感之际, 周松竹主厨说道: “万豪中餐厅・景阁一直是以新淮扬菜作为核心发展主线的, 坚持扎根于南京本土, 把四季时令鲜材当作创作根基, 平衡传统淮扬与现代审美。一方面期望食客经由一席淮扬佳肴, 沉浸式读懂金陵千年饮食脉络；另一方面, 借助此次与大董先生的深度合作, 借鉴意境菜的视觉美学, 积累全新创意。”。

南京景枫万豪酒店 中餐行政总厨 周松竹

这次举办的「南京・意境」风味联名宴, 它是以淮扬经典作为根本，将大董意境当作韵味, 有两大专业主厨团队, 在同一个舞台上展示技艺, 有一方是对淮扬风味深入钻研的周松竹主厨团队, 他们演绎的是带有创意的新淮扬美食；而另一方却是大董先生的意境菜团队, 他们呈上了多款属于品牌的经典佳作, 南方与北方的佳肴交替着摆上桌, 风味的层次丰富多样, 每一种都有着独特的特色, 如此便为前来的宾客们奉献上了一场舌尖感受与文化共同生长的盛宴。

淮安蒲菜炝虎尾

淮安蒲菜炝虎尾

它是一道经典淮扬佳肴, 承载着千年饮食文化。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法, 这道菜是应季制作的, 其渊源能追溯到汉代, 还是清代淮安经典鳝鱼三吃中的一种。该菜品挑选黄鳝最紧实弹嫩的脊背, 汆烫后形状像虎尾, 菜名就因此得来。蒲菜有“淮扬嫩芽”的称呼, 滚烫热油激发蒜泥和香菜的味道, 采用炝烹手法锁住食材原本的味道。鳝背弹滑、蒲菜脆爽, 尝一口就是有着历史沉淀的淮扬老味。

低温黑醋汁牛小排

低温黑醋汁牛小排

那是依照淮扬菜精心细致制作理念塑造的创新菜肴样式。该菜品运用低温工艺来烹饪, 稳稳地锁住牛肉原本的汁水, 达成外面香酥、内部软嫩的口感情况。加以搭配秘制的酱汁, 还融入指橙来调和味道, 酸甜的口感灵巧地消解肉质的厚重感觉迹象。既有着淮扬菜的风雅底蕴气息, 又兼顾包含现代料理的高级质感氛围。

葱油鸡枞三虾面

葱油鸡枞三虾面

精心展现着淮扬菜针对时令以及匠心的那种追寻。身为江南经典的面食, 三虾面显著的要点是虾籽、虾脑、以及虾仁, 此三种呈鲜的材料, 全都凭借手工精细进行剥离开来制作, 工序繁杂只是为了留存食材纯粹的本味。菜品方面再加进号称鸡枞的东西来提升鲜味, 之后再浇洒上手工熬制成的葱油, 鲜香阵阵四处飘逸。具有嚼劲使用手工制作的高邮鸭蛋面, 多种鲜味紧密交织融合在一起。仅仅着一碗面, 就全然显示出淮扬菜针对时令本味那种登峰造极的追求。

大董团队・中国意境菜

大董是中国餐饮里起领军作用的企业, 它在1985年成立, 到现在已经有40年的历史了。董振祥先生身为大董餐饮管理集团的创始人同时还是董事长, 是北京烤鸭（挂炉）的代言人, 也是大董中国意境菜的开创者, 他首先提出的“酥不腻”理念以及技术, 已经变成了行业里被公认的标准, 他所创立的大董中国意境菜被称作中国餐饮的新美学, 借助意境这个视角把传统中餐提升成引领国际潮流的料理学派。结合在中国备受青睐的绘画写意技法, 融合中国古典美学以及西方美术里的色彩原理, 从而开创出烹饪色彩学, 面向国际展现了东方餐饮美学的独特魅力。 而且还向国际诠释了东方餐饮美学的魅力。

当晚, 大董团队呈现多款招牌意境菜, 把品牌特有的美食美学充分地展现出来了。木姜子树番茄酸汤烧花胶风味独特, 酸汤味道酸辣, 能够振奋食欲, 花胶质地软糯且富有弹性, 食材组合新鲜而巧妙；泡莲子仔姜炒虾仁颜色清澈素雅、口感清淡新鲜, 外形与味道兼具, 完全彰显出意境菜的高雅格调；韩城青花椒焗黄鱼麻香浓厚, 鱼肉紧致且味道入味, 风味十分突出。大董22天酥不腻小雏鸭, 是晚宴压轴登场的, 它乃品牌标杆之作, 历经22天风干工艺打造, 鸭皮酥香且不腻, 鸭肉鲜嫩还多汁, 凭借精湛烹饪技艺收获全场好评, 把晚宴氛围推向高潮。

大董22天酥不腻小雏鸭

韩城青花椒焗黄鱼

泡莲子仔姜炒虾仁

万豪中餐厅・景阁正式揭牌亮相之后, 酒店正式开启高端淮扬餐饮的发展新征程, 在未来, 餐厅会不懈坚守匠心, 深入钻研淮扬菜系, 不断挖掘传统美食文化, 精雕琢出创新菜品, 凭借万豪黑标餐厅的高端服务准则打造城市餐饮名片, 将文化、风味与体验融为一体, 借多元美食活动连续不断地为南京高端餐饮市场增添活力（编辑: 添喜lucklily）。

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