甜蜜与美食碰撞！“舌尖上的运河非遗”沙龙在平望举行

运河千载奔流 非遗美食焕新颜

5月20日的午后时分，在苏州市吴江区的平望酱文化园内，现场呈现出一片人声吵嚷、热闹非常的景象，一场主题被设定为“舌尖上的运河非遗（平望运河里）”的沙龙活动，于这个地方举办了。该活动将重点集中在运河饮食文化的保护传承以及创新发展方面，吸引了来自行业内极为出色的人才、学术领域的专门专家、非遗技艺的匠人以及政府和企业的代表，纷纷聚集到一起，共同去探讨怎样能够使得具有千年历史的运河所蕴含的烟火气息的味道在新时代依旧能够散发香气。

据主办方讲在说，这次活动把美食当作媒介，将非遗当作灵魂，把运河当作脉络，目的在于整合好多方面的资源，去推动运河沿线那些带着非遗特色的美食能够以活态的形式进行传承，并且实现产业方面的转化。现场不但展示了好些合作之后的成果，还借助主题分享以及技艺展演这种方式，好让参与会议的人能够直接地感受到运河饮食文化所具备的丰厚并且底蕴十足的状态。

品牌联盟成立 打造传承高地

活动期间，“舌尖上的运河非遗品牌合作（平望）联盟”正式宣布成立，此联盟会整合政企学研多方资源，用以统筹非遗传承，还要进行品牌打造，以及产业发展与文旅融合，全力把平望打造成舌尖上的大运河非遗美食传承高地，成为活态传承与文旅融合发展的样板之地。

平望镇党委副书记、镇长人选谢王挽，于致辞之际表示，往后平望会把文旅带动、场景推动、活动拉动、产业联动“四动融合”当作引领，深入钻研惬意经济以及美食经济。他予以透露，平望会加深运河以及苏式美食区域合作，塑造更多“美食+”场景，使大运河切实成为造福百姓的幸福河。

名店落地平望 苏式面馆入驻

于合作签约之环节，有两个重磅项目而落地平望，其一为同得兴品牌吴江首店“同得兴米其林指南运河风情面馆项目”，再者是“小娘鱼平望里时令美食馆项目”，此二者正式签约。那同得兴品牌创始人肖伟民，于签约仪式之上表明，平望身为京杭大运河历史当中重要的集散地，运河文化颇为兴旺，选在此处开设面馆，其目的在于把能实现让游客既得以品鉴还可以吃饱的苏式面元素融入其中。

肖伟民作了进一步介绍，同得兴落地之后，不但提供非遗产品，更为关键的是针对本地青年，退役军人、下岗工人开展人才技术培训，他期望借助培训，协助这些人从外行转变为内行，自行去开设苏式面馆，进而带动一些人创业就业，达成非遗技艺的活态传承。

一城百店启动 百年酱品拓市

“一城百店”项目备受关注，在活动里正式启动，这个项目是由百年平望辣酱品牌跟苏面传习所一同打造的，其目的在于使百年酱品进入姑苏的百家苏式面馆，促使非遗调味品从平望迈向更为广阔的市场，现场还举办了苏面传习所理事单位授牌仪式以及顾问聘请仪式。

这一被视作非遗产品市场化创新探索的合作模式，借助“一城百店”，让非遗调味品不再受限于传统渠道，而与苏式面馆这个高频消费场景深度关联，既提升了品牌的曝光程度，又给消费者提供了更为便捷的体验路径。

专家主题分享 非遗活态转化

在主题分享的环节当中，有多位应邀而来的嘉宾，他们围绕着运河区域的非物质文化遗产美食展开了交流探讨。区文体广电和旅游局美食工作室的领办人蒋洪着重强调指出，非物质文化遗产是技艺以及文化这两种不同层面内容的双重载体，需要借助规模宏大的市场力量来推动相关产品的创新以及场景角度的重新构建。他提出了相关建议，要把作为主要食物的品种转变为可供小吃摄入的形式，从而达成让众人都知晓并且平时就能够食用的目标，只有这样才能够真正达成非物质文化遗产那种充满活力的传承状态。

现场共鸣被蒋洪的观点引发了。与会专家一致觉得，非遗美食不可以只停留在博物馆或者展览里头，而应该凭借市场化运作以及场景化打造，使得老百姓在日常生活当中就能够接触到、品尝到，进而形成可持续的传承生态的。

技艺展演吸睛 苏式面点获赞

现场设置了非遗技艺展演部分，苏面传习所的研究员王东磊、张鸿在现场展现了苏式面点的制作技艺以及淮扬菜的传统烹饪技法，细腻的刀工，精巧的造型，获得了阵阵掌声，使得与会者能够在近距离体会江南饮食文化的精妙之处。

这次沙龙活动，主题是“舌尖上的运河非遗”，它集中把平望作为运河名镇的深厚饮食文化底蕴给展示了出来。经由政、企、学、研多方资源进行整合，该活动为运河沿线非遗美食的活态传承以及产业转化探寻了新的路径，还为平望文旅融合发展注入了新的活力。

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