别被名字骗了！大红袍真不是红茶，90%的人都喝错了

嘿, 大家好, 我呢就是那茶人老武, 是拥有国家一级评茶师身份的家伙, 同时又是具备国家一级制茶师头衔的人, 并且还是身为一名福建茶文化传播者的。

从事做茶这么多年以来, 在被茶友问到的诸多问题当中，其中名为大红袍的茶, 是不是属于红茶这一问题, 无疑绝对能够排列进入前三位。它的名字当中带有红字, 并且其茶汤的色泽呈现红浓且透亮的状态, 再加上导游随口进行一番解说介绍, 致使很多人即便饮用它很长时间了, 依旧下意识默认它就是红茶。

现今此刻, 马上要跟诸位清清楚楚说明白的是, 大红袍究竟属于何种茶类, 红茶跟乌龙茶之间, 其核心区别究竟处于什么地方?

大红袍，是正儿八经的乌龙茶

大红袍归属武夷岩茶, 且武夷岩茶是乌龙茶也即青茶核心品类当中一部分, 它与红茶完完全全是两类不同茶类。

分为六大茶类的划分依据在于发酵程度以及制作工艺, 这一划分依据与茶名不存在必然联系, 和茶汤颜色同样没有必然关系。

绿茶：不发酵，代表有龙井、碧螺春；

白茶：微发酵，代表有白毫银针、福鼎白茶；

黄茶：轻发酵，代表有君山银针、蒙顶黄芽；

乌龙茶（青茶）：半发酵，代表有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛；

红茶：全发酵，代表有正山小种、祁门红茶、金骏眉；

黑茶：后发酵，代表有普洱熟茶、安化黑茶

60%到70%发酵度的大红袍, 是属于半发酵的乌龙茶, 它和全发酵的红茶并非同一回事。

好些人会出现认错的情况, 无非存在两个缘由, 其一, 是受到名字的误导, 认为只要带有红字便属于红茶, 其二, 是被汤色所迷惑, 大红袍的茶汤呈现出红浓且透亮的状态, 这与大家脑海中红茶汤色的印象高度契合, 所以极易弄混淆。

有的茶汤颜色, 绝不是用于判断茶类的标准, 发酵程度会影响汤色, 焙火程度也会给汤色造成影响, 甚至于足火岩茶的汤色, 比起不少轻发酵红茶的汤色、还要更深一些。依靠汤色去判断茶类? 这就如同凭借衣服颜色去辨认他人, 十次里估计至少有八九次都会错认。

核心区别：差在「做青」这道工序

不少人认为茶类的区分极为繁杂, 实际上把握住核心工序便足矣。乌龙茶所特有的那道名为「做青」的工艺, 乃是它同红茶在本质上的最为关键的分界线。

乌龙茶的灵魂是做青+焙火：

做青, 是指摇青, 以及晾青, 二者反复交替进行, 使得叶缘在摩擦破损之后, 实现局部氧化, 进而形成乌龙茶所特有的「绿叶红镶边」。

毛茶制作完成之后, 需借助炭火或者电焙进行反复烘焙, 凭借火功促使茶叶的香气以及口感得以转化, 进而形成岩茶所特有的岩骨花香, 此过程即为焙火。

红茶的制作逻辑完全不同。它的核心是「全发酵」：

鲜叶被采摘之后, 先是进行萎凋从而使得茶叶变软, 接着开展揉捻以便破坏茶叶的细胞结构, 随后迈入完整无缺的发酵环节, 也就是要让茶叶内部的茶多酚实现充分的氧化, 整个过程当中不存在摇青以及做青的步骤, 如此一来发酵度能够达到百分之八十至百分之九十, 最终经过干燥处理使其达到定型的状态就可以了。

乌龙茶有着「半发酵 + 做青 + 焙火」的工艺特点, 喝的时候品味的是香气层次以及岩韵；红茶具备「全发酵 + 无做青」的工艺特性, 喝到的是醇和的蜜香还有甜感。工艺之间存在极大差异, 仅仅是名称以及汤色偶然间有点相似罢了。

大红袍的「红」从哪来？

身为常年致力于福建茶文化深层传播之人, 常有茶友向我发起关于茶名由来之询问：若此茶属于乌龙茶范畴, 缘何会被称作大红袍呢?

其实这个名字里的「红」，主要来自两个渊源。

大家最为熟知的便是民间传说, 那会儿古时候有位状元, 他进京赶考途中路过武夷山, 结果病倒了, 后来承蒙天心永乐禅寺的僧人, 用岩茶将其治愈。等他高中状元过后呀, 便回到武夷山去谢恩, 接着把自己身上穿着的红袍, 覆盖在了茶树上, 以此来表示感恩之情, 就这样, 「大红袍」这个名字流传了下来。

从历史语境去看, 在过去茶叶分类体系尚未完善之际, 武夷地区的茶叶存在过被泛称为「红茶」的阶段, 那时人们只是依据茶汤颜色进行粗略划分, 将汤色偏向红色的茶统统称作红茶, 并不具备严格的六大茶类概念。而后直到茶叶分类走向标准化, 清晰界定按发酵工艺划分茶类, 武夷岩茶才正式划分至乌龙茶（青茶）类别, 然而大红袍这个名称已然流传了几百年, 所以便一直继续沿用了下来。

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